为什么大厨都不爱用味精?

头条问答 发表了文章 • 0 个评论 • 1 次浏览 • 41 秒前 • 来自相关话题

我不知道所谓的大厨是什么级别的,只知道有款味精的广告是国宴专用,一个做酒店用品生意的朋友告诉我,以后少去酒店吃饭,他在后厨亲眼看见一个酸菜鱼里面放了2大勺鸡精和味精,那些白的令人发指的高汤也不知道是什么东西做的
我不知道所谓的大厨是什么级别的,只知道有款味精的广告是国宴专用,一个做酒店用品生意的朋友告诉我,以后少去酒店吃饭,他在后厨亲眼看见一个酸菜鱼里面放了2大勺鸡精和味精,那些白的令人发指的高汤也不知道是什么东西做的

为什么大厨都不爱用味精?

头条问答 发表了文章 • 0 个评论 • 1 次浏览 • 45 秒前 • 来自相关话题

去看看饭店跟餐馆厨房里的调味品你就不会这么说了。
去看看饭店跟餐馆厨房里的调味品你就不会这么说了。

薛之谦的火锅店好吃吗?你想去吃吗?

头条问答 发表了文章 • 0 个评论 • 1 次浏览 • 49 秒前 • 来自相关话题

火锅有好吃不好吃的吗?无非是食材新鲜不新鲜吧
火锅有好吃不好吃的吗?无非是食材新鲜不新鲜吧

雪梨披上酥脆“黄金甲”

广州日报 发表了文章 • 0 个评论 • 0 次浏览 • 53 秒前 • 来自相关话题

雪梨解暑生津,若将其香炸,会产生什么奇妙的“反应”?这种普通水果摇身一变,成为一款精致诱人的果品甜点:外表覆盖着一层焦脆的糯米表皮,内里包裹着晶莹剔透的果肉,入口麻香浓郁、清甜多汁。这款“黄金雪梨”十分考验大厨的油炸功夫,需掌握好温度和火候,才能保证雪梨外表色泽金黄,又不破坏果肉的质感。这种独特的口味源于其制作工序:雪梨去皮,将白糖、糯米粉、猪油以及蒸熟的土豆泥搓匀后充当“油炸”保护层,均匀涂抹在果肉上,再倒入油锅炸一会儿即可食用。 查看全部
雪梨解暑生津,若将其香炸,会产生什么奇妙的“反应”?这种普通水果摇身一变,成为一款精致诱人的果品甜点:外表覆盖着一层焦脆的糯米表皮,内里包裹着晶莹剔透的果肉,入口麻香浓郁、清甜多汁。这款“黄金雪梨”十分考验大厨的油炸功夫,需掌握好温度和火候,才能保证雪梨外表色泽金黄,又不破坏果肉的质感。这种独特的口味源于其制作工序:雪梨去皮,将白糖、糯米粉、猪油以及蒸熟的土豆泥搓匀后充当“油炸”保护层,均匀涂抹在果肉上,再倒入油锅炸一会儿即可食用。

百合西芹木耳炒北极贝

广州日报 发表了文章 • 0 个评论 • 0 次浏览 • 56 秒前 • 来自相关话题

北极贝有鲜货(原只贝壳)和冻货之分,它的特点是鲜甜、爽口、弹牙,只要是新鲜的北极贝就没有腥味。今天将北极贝与百合、西芹、木耳共烹,取其鲜味,为这三个素菜起到了画龙点睛的作用。材料:北极贝(冻品)100克,百合、西芹、木耳(水发后)各100克,姜25克,盐、姜汁、米酒、花生油、碗芡(生粉、麻油、生抽、糖、盐)各适量。做法:姜切粒备用;煮开水加入姜汁、米酒,将4种食材汆水备用。开锅下油,爆香姜粒,放入所有素菜翻炒片刻,加入北极贝,下碗芡,快速翻炒即成。推荐:美食家 庄臣 查看全部
北极贝有鲜货(原只贝壳)和冻货之分,它的特点是鲜甜、爽口、弹牙,只要是新鲜的北极贝就没有腥味。今天将北极贝与百合、西芹、木耳共烹,取其鲜味,为这三个素菜起到了画龙点睛的作用。材料:北极贝(冻品)100克,百合、西芹、木耳(水发后)各100克,姜25克,盐、姜汁、米酒、花生油、碗芡(生粉、麻油、生抽、糖、盐)各适量。做法:姜切粒备用;煮开水加入姜汁、米酒,将4种食材汆水备用。开锅下油,爆香姜粒,放入所有素菜翻炒片刻,加入北极贝,下碗芡,快速翻炒即成。推荐:美食家 庄臣

微波炉食谱:玉子虾仁

广州日报 发表了文章 • 0 个评论 • 1 次浏览 • 1 分钟前 • 来自相关话题

材料:日本豆腐三条,鲜虾9只,青豆、料酒、酱油、盐、油、白砂糖、蚝油、生粉各适量。做法:1.鲜虾烫熟后去壳、去虾线,添加适量盐、料酒腌制3分钟; 2.虾仁上碟后用保鲜膜密封,放进微波炉,以中高火加热30秒;3.豆腐切成厚度均匀的圆柱形; 4.将一个虾仁放在一块豆腐上,再点缀上一颗青豆,如此重复; 5.往微波专用器皿“蒸玲笼”底部加入一碗清水,再将上述食材放入“蒸玲笼”中,盖上盖子,放进微波炉,以中高火加热10分钟;6.倒入适量酱油、蚝油、糖、油、清水,搅拌均匀,以微波中高火加热30秒,淋上玉子虾仁,即可品尝。“格兰仕食尚帮”为本栏目嘉宾提供价值369元的微波炉一台。关注“格兰仕食尚帮”微信公众号可获取更多妙用微波炉的养生食谱。 查看全部
材料:日本豆腐三条,鲜虾9只,青豆、料酒、酱油、盐、油、白砂糖、蚝油、生粉各适量。做法:1.鲜虾烫熟后去壳、去虾线,添加适量盐、料酒腌制3分钟; 2.虾仁上碟后用保鲜膜密封,放进微波炉,以中高火加热30秒;3.豆腐切成厚度均匀的圆柱形; 4.将一个虾仁放在一块豆腐上,再点缀上一颗青豆,如此重复; 5.往微波专用器皿“蒸玲笼”底部加入一碗清水,再将上述食材放入“蒸玲笼”中,盖上盖子,放进微波炉,以中高火加热10分钟;6.倒入适量酱油、蚝油、糖、油、清水,搅拌均匀,以微波中高火加热30秒,淋上玉子虾仁,即可品尝。“格兰仕食尚帮”为本栏目嘉宾提供价值369元的微波炉一台。关注“格兰仕食尚帮”微信公众号可获取更多妙用微波炉的养生食谱。

2015年份滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒

红酒世界网 发表了文章 • 0 个评论 • 2 次浏览 • 1 分钟前 • 来自相关话题

滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一,位于产区南部,酒庄地势较高,从数公里远的地方就可以看到。来这里参观的游客可以站在高处,俯瞰周围美丽的葡萄园。该酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄,也是唯一获此殊荣的酒庄,由此可见滴金的地位及其葡萄酒的品质之高。
年份:2015年产区: 法国 » 苏玳李志延评分:97分峰值年份:2024年李志延酒评:这款滴金酒庄发布的葡萄酒口感丰富而醇厚,芒果干、杏子和蜂蜜滋味层次复杂。与同年份许多其它苏玳相比,这款酒酒体更为饱满,风味凝练、深邃、中段浓稠。该年份残糖为每升144克,但却几乎毫无所感,酸度十分清新、活泼,是一款平衡而美妙的苏玳。A generous, unctuous Yquem with complex layers of dried mangos, apricots and honey. Fuller bodied than many other Sauternes in this vintage with good concentration, depth and mid palate density. There is 144 grams of residual sugar in this vintage, but one can barely feel it, the acidity is quite fresh and lively. A beautifully balanced Yquem. 查看全部
滴金酒庄是法国波尔多格拉夫产区苏玳名庄之一,位于产区南部,酒庄地势较高,从数公里远的地方就可以看到。来这里参观的游客可以站在高处,俯瞰周围美丽的葡萄园。该酒庄在1855年苏玳和巴萨克官方评级中被评为超一级酒庄,也是唯一获此殊荣的酒庄,由此可见滴金的地位及其葡萄酒的品质之高。
年份:2015年产区: 法国 » 苏玳李志延评分:97分峰值年份:2024年李志延酒评:这款滴金酒庄发布的葡萄酒口感丰富而醇厚,芒果干、杏子和蜂蜜滋味层次复杂。与同年份许多其它苏玳相比,这款酒酒体更为饱满,风味凝练、深邃、中段浓稠。该年份残糖为每升144克,但却几乎毫无所感,酸度十分清新、活泼,是一款平衡而美妙的苏玳。A generous, unctuous Yquem with complex layers of dried mangos, apricots and honey. Fuller bodied than many other Sauternes in this vintage with good concentration, depth and mid palate density. There is 144 grams of residual sugar in this vintage, but one can barely feel it, the acidity is quite fresh and lively. A beautifully balanced Yquem.

没错,这里养殖的蟋蟀将尽数成为人类的食粮

中国科学报 发表了文章 • 0 个评论 • 2 次浏览 • 1 分钟前 • 来自相关话题

绿色又营养,昆虫食品渐走俏

蟋蟀养殖场随着食用昆虫技术的不断成熟和完善,可以预见,可食用虫粉将很快走上超市的货架,成为奶粉、豆粉之外的新的营养品。这种“虫粉”就营养价值而言,甚至超过了奶粉。■本报记者 袁一雪近日,一组照片曝光了位于美国纽约的一家蟋蟀养殖场。这个养殖场的外形虽然看上去像外星人的飞船,但是这样奇特的外形更利于它作为模块化进行组装和拆卸。而每一组模块里面都住着大量的蟋蟀。“成熟”的蟋蟀将被风干,然后研磨成粉末,再加工为成品提供给消费者。是的,没错,这里养殖的蟋蟀将尽数成为人类的食粮。其实,在更早些时候,就有媒体报道美国首家专门饲养蟋蟀以供食用的农场落户俄亥俄州扬斯敦。“不过,当时那里饲养的蟋蟀主要作为动物饲料,而非人类食品。”华中农业大学植物科技学院副教授周兴苗对《中国科学报》记者介绍道。有助于缓解粮食短缺问题2014年,美国科技记者Emily
Anthes曾经发表过一篇文章,提到她在荷兰中部的大学城瓦赫宁恩品尝一盘特殊面条的感受。她写道:“一开始看起来没什么特别,就和我在亚洲餐馆吃过的
无数饭菜一样……就在这时我注意到了黑色的球形复眼,长在带黄色斑点的脑袋上,那脑袋还连接着分节带翅的躯体……我的面条里布满了昆虫。”这些面条就是将昆虫研磨后做成的。其实在我国以及东南亚地区,食用虫子的现象并不鲜见:蟋蟀、蚂蚱、蝉蛹,或者非昆虫类的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是当地人盘中的美食。2013年,联合国粮农组织(FAO)发布了一份名为《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告。报告指出,全世界可供人类食用的昆虫超过1900
种,世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫,许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质,可以作为人类食物的主要来源,有助于缓解当前全球粮食
和饲料短缺问题。联合国一项数据显示,目前全球尚有8700万人长期处于饥饿状态,超过20亿人患有微量营养素缺乏症(亦称“隐性饥饿”)。据测算,全球人口将在2050
年达到90亿,为养活这些人,当前粮食产量至少需要翻一番。人类面临土地资源匮乏、海洋渔业过度捕捞、气候变化和水资源短缺等诸多挑战,大幅提高粮食产量
几乎是一项不可能完成的任务。“明天吃什么”是当下亟须解决的问题。更何况,在碳排放日益严重的今天,养殖业也一直备受诟病,但是饲养昆虫对于环境却有不少益处。比如,饲养蟋蟀需要的水远比养牛和羊少得多,并且温室气体的释放量仅为普通家畜的1%。营养价值超奶粉、牛肉也是在2013年,华中农业大学举行了一场昆虫宴,宴会的菜单包括蜂蛹寿司、虫虫拼盘、烧烤蚂蚱串、竹蛹三明治、爆炒蝇蛆等,这些近25公斤多的昆虫被前
来品尝美食的学生“一扫而光”。周兴苗是这项活动的组织者之一,他说:“这些虫子虽然外表看起来令人难以接受,但是富含蛋白质和维生素,还含有较高的优质
脂肪,其不饱和脂肪含量高于动物油脂。”为了让更多人接受虫子食品,新型昆虫源蛋白饲料添加剂问世,即所谓“虫粉”。它是以多种昆虫为原料,按照科学配方和比例混合加工而成,具有蛋白质含量高、
营养均衡、低成本、无污染等诸多优点。随着食用昆虫技术的不断成熟和完善,可以预见,可食用虫粉将很快走上超市的货架,成为奶粉、豆粉之外的新的营养品。
这种虫粉就营养价值而言,甚至超过了奶粉。“由于虫子的营养价值最主要体现在其高蛋白质含量,因此,对于肉类食品占比较多的西方人或是更好的选择。”周兴苗进一步解释道。从饮食结构看,亚洲人以食用米、面等粮食为主,因此亚洲人体内的蛋白质多以植物蛋白为主。相反,欧美人则以食用肉类为主,他们获取的蛋白质则以动物蛋白为
主。“但是哺乳动物与人类蛋白质在氨基酸组成比例上比较接近,互补性较差,虫子的蛋白质中氨基酸组成则可弥补这一缺陷。”周兴苗表示。2002年,生物学教授芬克在《动物园生物学》杂志上发表了一项实验,将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行了比较,结果表明,黄粉虫幼虫在A.O.异亮氨酸、亮氨
酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超过了牛肉,且富含棕榈酸、硬脂酸、油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸。相比之下,吃黄粉虫更能有效降低血
脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,还可预防或减少心血管病的发病率。实际上,人类利用昆虫的历史更久远,“如果从栽桑养蚕,蚕农食用蚕蛹算起,人类利用昆虫则已经有了5000多年的历史。”中国林业科学研究院资源昆虫研究所研究员冯颖告诉《中国科学报》记者。这种为人所用的昆虫都属于资源昆虫。从这个角度看,“资源昆虫是指虫体、昆虫产物、细胞、结构和功能等可作为资源直接或间接被人类利用,具有经济、生态、科学价值的一类昆虫。”冯颖解释道。
其中包括有工业原料昆虫(紫胶虫、白蜡虫、五倍子蚜虫、胭脂虫等)、产丝昆虫(家蚕等)、产蜜昆虫(蜜蜂)、食用昆虫、药用昆虫、环保昆虫、传粉昆虫、观
赏昆虫(蝴蝶等)等,而食、药用昆虫只是其中一部分。食用昆虫有讲究既然食用虫子好处多,那么,是不是所有的虫子都可以食用呢?答案自然是否定的。首先要考虑的就是卫生问题。一般来说,虫子多半在野外生存,所以如果是在野外捕捉的虫子多半还需要谨慎对待:是否为农药污染,是否有毒?“基于目前食用昆虫不是人们的主要食用材料,应选择人们容易接受且食用安全的种类,如已经有食用记载的种类、人工养殖种类选择养殖饲料安全的种类,常见的如黄粉虫、东亚飞蝗等,用于转化垃圾、废弃物的种类需要慎重。”冯颖表示。英国食品及环境研究署的生物化学家艾德里安·查尔顿就曾提出警告,在野外捕捉到的昆虫有可能沾染了杀虫剂或其他污染物,或者食物残渣有可能沾染了真菌,而且,砷、镉、铅等重金属有可能在动物粪便和农业废物中堆积,然后出现在以之为食的昆虫体内。周兴苗也提醒道,人工饲养的昆虫更能保证卫生,也能保证营养成分。”他所在的华中农业大学昆虫资源研究所目前所做主要项目之一就是家蝇的开发利用,虽然听
起来难以接受,但是从蛋白质补充的角度看,家蝇却是“宝贝”。“它可以给人类提供比较方便的昆虫源蛋白质。”周兴苗说道。《中国科学报》 (2016-07-15 第4版 新知) 查看全部
绿色又营养,昆虫食品渐走俏

蟋蟀养殖场随着食用昆虫技术的不断成熟和完善,可以预见,可食用虫粉将很快走上超市的货架,成为奶粉、豆粉之外的新的营养品。这种“虫粉”就营养价值而言,甚至超过了奶粉。■本报记者 袁一雪近日,一组照片曝光了位于美国纽约的一家蟋蟀养殖场。这个养殖场的外形虽然看上去像外星人的飞船,但是这样奇特的外形更利于它作为模块化进行组装和拆卸。而每一组模块里面都住着大量的蟋蟀。“成熟”的蟋蟀将被风干,然后研磨成粉末,再加工为成品提供给消费者。是的,没错,这里养殖的蟋蟀将尽数成为人类的食粮。其实,在更早些时候,就有媒体报道美国首家专门饲养蟋蟀以供食用的农场落户俄亥俄州扬斯敦。“不过,当时那里饲养的蟋蟀主要作为动物饲料,而非人类食品。”华中农业大学植物科技学院副教授周兴苗对《中国科学报》记者介绍道。有助于缓解粮食短缺问题2014年,美国科技记者Emily
Anthes曾经发表过一篇文章,提到她在荷兰中部的大学城瓦赫宁恩品尝一盘特殊面条的感受。她写道:“一开始看起来没什么特别,就和我在亚洲餐馆吃过的
无数饭菜一样……就在这时我注意到了黑色的球形复眼,长在带黄色斑点的脑袋上,那脑袋还连接着分节带翅的躯体……我的面条里布满了昆虫。”这些面条就是将昆虫研磨后做成的。其实在我国以及东南亚地区,食用虫子的现象并不鲜见:蟋蟀、蚂蚱、蝉蛹,或者非昆虫类的蜈蚣、蝎子、蜘蛛……都是当地人盘中的美食。2013年,联合国粮农组织(FAO)发布了一份名为《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告。报告指出,全世界可供人类食用的昆虫超过1900
种,世界上至少20亿人的传统食物中包含昆虫,许多昆虫富含优质蛋白质、多种维他命、纤维和矿物质,可以作为人类食物的主要来源,有助于缓解当前全球粮食
和饲料短缺问题。联合国一项数据显示,目前全球尚有8700万人长期处于饥饿状态,超过20亿人患有微量营养素缺乏症(亦称“隐性饥饿”)。据测算,全球人口将在2050
年达到90亿,为养活这些人,当前粮食产量至少需要翻一番。人类面临土地资源匮乏、海洋渔业过度捕捞、气候变化和水资源短缺等诸多挑战,大幅提高粮食产量
几乎是一项不可能完成的任务。“明天吃什么”是当下亟须解决的问题。更何况,在碳排放日益严重的今天,养殖业也一直备受诟病,但是饲养昆虫对于环境却有不少益处。比如,饲养蟋蟀需要的水远比养牛和羊少得多,并且温室气体的释放量仅为普通家畜的1%。营养价值超奶粉、牛肉也是在2013年,华中农业大学举行了一场昆虫宴,宴会的菜单包括蜂蛹寿司、虫虫拼盘、烧烤蚂蚱串、竹蛹三明治、爆炒蝇蛆等,这些近25公斤多的昆虫被前
来品尝美食的学生“一扫而光”。周兴苗是这项活动的组织者之一,他说:“这些虫子虽然外表看起来令人难以接受,但是富含蛋白质和维生素,还含有较高的优质
脂肪,其不饱和脂肪含量高于动物油脂。”为了让更多人接受虫子食品,新型昆虫源蛋白饲料添加剂问世,即所谓“虫粉”。它是以多种昆虫为原料,按照科学配方和比例混合加工而成,具有蛋白质含量高、
营养均衡、低成本、无污染等诸多优点。随着食用昆虫技术的不断成熟和完善,可以预见,可食用虫粉将很快走上超市的货架,成为奶粉、豆粉之外的新的营养品。
这种虫粉就营养价值而言,甚至超过了奶粉。“由于虫子的营养价值最主要体现在其高蛋白质含量,因此,对于肉类食品占比较多的西方人或是更好的选择。”周兴苗进一步解释道。从饮食结构看,亚洲人以食用米、面等粮食为主,因此亚洲人体内的蛋白质多以植物蛋白为主。相反,欧美人则以食用肉类为主,他们获取的蛋白质则以动物蛋白为
主。“但是哺乳动物与人类蛋白质在氨基酸组成比例上比较接近,互补性较差,虫子的蛋白质中氨基酸组成则可弥补这一缺陷。”周兴苗表示。2002年,生物学教授芬克在《动物园生物学》杂志上发表了一项实验,将脱水牛肉和黄粉虫幼虫进行了比较,结果表明,黄粉虫幼虫在A.O.异亮氨酸、亮氨
酸、缬氨酸、酪氨酸、丙氨酸的含量超过了牛肉,且富含棕榈酸、硬脂酸、油酸以及营养价值极高的亚油酸等不饱和脂肪酸。相比之下,吃黄粉虫更能有效降低血
脂、软化血管、降低血压、促进微循环的作用,还可预防或减少心血管病的发病率。实际上,人类利用昆虫的历史更久远,“如果从栽桑养蚕,蚕农食用蚕蛹算起,人类利用昆虫则已经有了5000多年的历史。”中国林业科学研究院资源昆虫研究所研究员冯颖告诉《中国科学报》记者。这种为人所用的昆虫都属于资源昆虫。从这个角度看,“资源昆虫是指虫体、昆虫产物、细胞、结构和功能等可作为资源直接或间接被人类利用,具有经济、生态、科学价值的一类昆虫。”冯颖解释道。
其中包括有工业原料昆虫(紫胶虫、白蜡虫、五倍子蚜虫、胭脂虫等)、产丝昆虫(家蚕等)、产蜜昆虫(蜜蜂)、食用昆虫、药用昆虫、环保昆虫、传粉昆虫、观
赏昆虫(蝴蝶等)等,而食、药用昆虫只是其中一部分。食用昆虫有讲究既然食用虫子好处多,那么,是不是所有的虫子都可以食用呢?答案自然是否定的。首先要考虑的就是卫生问题。一般来说,虫子多半在野外生存,所以如果是在野外捕捉的虫子多半还需要谨慎对待:是否为农药污染,是否有毒?“基于目前食用昆虫不是人们的主要食用材料,应选择人们容易接受且食用安全的种类,如已经有食用记载的种类、人工养殖种类选择养殖饲料安全的种类,常见的如黄粉虫、东亚飞蝗等,用于转化垃圾、废弃物的种类需要慎重。”冯颖表示。英国食品及环境研究署的生物化学家艾德里安·查尔顿就曾提出警告,在野外捕捉到的昆虫有可能沾染了杀虫剂或其他污染物,或者食物残渣有可能沾染了真菌,而且,砷、镉、铅等重金属有可能在动物粪便和农业废物中堆积,然后出现在以之为食的昆虫体内。周兴苗也提醒道,人工饲养的昆虫更能保证卫生,也能保证营养成分。”他所在的华中农业大学昆虫资源研究所目前所做主要项目之一就是家蝇的开发利用,虽然听
起来难以接受,但是从蛋白质补充的角度看,家蝇却是“宝贝”。“它可以给人类提供比较方便的昆虫源蛋白质。”周兴苗说道。《中国科学报》 (2016-07-15 第4版 新知)

为什么大厨都不爱用味精?

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大厨一样用味精的,不要误传。我们用味精的源头恰恰是专业厨师届
大厨一样用味精的,不要误传。我们用味精的源头恰恰是专业厨师届

蓝莓乳酪挞

美食天下 发表了文章 • 0 个评论 • 2 次浏览 • 1 分钟前 • 来自相关话题

向来不爱各种重油多糖的挞派,但凡此间种种,唯有远观遥望。瞥见一个蓝莓乳酪派,不禁有一点小小的动心。新鲜蓝莓与乳酪,难道有机缘凑在一起,忽然间有些不忍辜负了冰箱里那些个蓝莓。六寸的派,好像也不大,没有派盘,可以用六寸蛋糕圆模,或者也可以借一个。不,还是变派为挞,化整为零,一个个的小挞,好分。如此,倒不必去考虑那个六寸派盘了。分量也不用那么多,减半,或许,能有,至少3个小挞?按照4个去设想,捏挞皮的时候,推推挤挤,又挤出第五个挞皮来。而馅料也居然刚好可以注满这五个挞坑。离开了一小会,竟然有三个开裂,蓝莓汁沾染了裂缝。不用担心豁口,冷却后它会合拢的,只是,那颜色就留在表面了。好歹有两个保持完整,心下顿感宽慰。。。挞皮:低筋粉50克,黄油20克,全蛋液20克,糖粉10克,挞馅:奶油奶酪43克,酸奶10克,细砂糖12克,鸡蛋25克,玉米淀粉2克,蓝莓30克
黄油软化,与低筋粉和糖粉混合。抓搓成粗粒状。加入蛋液,抓捏成团状,放入冰箱冷藏20分钟以上。酸奶,细砂糖,奶油奶酪倒入碗中,搅拌。成顺滑糊状。加入蛋液和淀粉,搅拌均匀,备用。挞皮分割成4-5等分,擀成圆片,放入模具中,推压至与模具完全贴合,并将超出模具表面的部分去掉。全部做好。用叉在底部插孔,放入蓝莓。倒入馅料。放入烤箱,中层,上下火,170度,烤约20分钟左右。出炉。立即脱模。看起来还是不错哈。。。。。【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好! 查看全部
向来不爱各种重油多糖的挞派,但凡此间种种,唯有远观遥望。瞥见一个蓝莓乳酪派,不禁有一点小小的动心。新鲜蓝莓与乳酪,难道有机缘凑在一起,忽然间有些不忍辜负了冰箱里那些个蓝莓。六寸的派,好像也不大,没有派盘,可以用六寸蛋糕圆模,或者也可以借一个。不,还是变派为挞,化整为零,一个个的小挞,好分。如此,倒不必去考虑那个六寸派盘了。分量也不用那么多,减半,或许,能有,至少3个小挞?按照4个去设想,捏挞皮的时候,推推挤挤,又挤出第五个挞皮来。而馅料也居然刚好可以注满这五个挞坑。离开了一小会,竟然有三个开裂,蓝莓汁沾染了裂缝。不用担心豁口,冷却后它会合拢的,只是,那颜色就留在表面了。好歹有两个保持完整,心下顿感宽慰。。。挞皮:低筋粉50克,黄油20克,全蛋液20克,糖粉10克,挞馅:奶油奶酪43克,酸奶10克,细砂糖12克,鸡蛋25克,玉米淀粉2克,蓝莓30克
黄油软化,与低筋粉和糖粉混合。抓搓成粗粒状。加入蛋液,抓捏成团状,放入冰箱冷藏20分钟以上。酸奶,细砂糖,奶油奶酪倒入碗中,搅拌。成顺滑糊状。加入蛋液和淀粉,搅拌均匀,备用。挞皮分割成4-5等分,擀成圆片,放入模具中,推压至与模具完全贴合,并将超出模具表面的部分去掉。全部做好。用叉在底部插孔,放入蓝莓。倒入馅料。放入烤箱,中层,上下火,170度,烤约20分钟左右。出炉。立即脱模。看起来还是不错哈。。。。。【哦,还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号:美食天下 ( meishichina_com ) 或网站 meishichina.com 。感谢支持:美食天下——让吃更美好!