广色月饼的碱水和转化糖浆怎么做 -
    [最佳答案] 1.糖浆220g2.花生油80g3.碱水10ml4.盐 少许5.低粉320g 步骤 : 月饼糖浆的做法和配方窍门1.1234加一起搅拌,微波炉高火30秒. 2 低粉筛入搅拌,至耳垂状.放置4小时以上. 3 包馅料,用模具成
    做月饼为什么要用转化糖浆,和枧水.有什么作用,不用会怎样.有 -
    答: 作用是提高饼皮的疏松和色泽,不可以代替,没有转化糖浆和枧水的广式月饼和老婆饼一样,所以在做月饼的时候要放转化糖浆和枧水,要注意的是广式月饼最终能呈现出来这金黄的色泽,除了和制作过程中有一个刷蛋液的动作有关,最主要的就是枧水喝转化糖浆的功劳.枧水是根据草木灰的成分和原理,用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分(草木灰中含有的成分),如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质,所以为了让枧水化学性质稳定,一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,因此现在购买到的枧水一般是一种碱性混合物.
    具体月饼糖浆怎么熬呢?
    [最佳答案] 糖加水加柠檬酸慢慢熬就可以了
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    一般月饼制作流程和方法?简短精确. -
    答: 一般月饼制作流程和方法具体如下:(一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌月饼糖浆的做法和配方窍门匀,然后加入1/3的面粉和匀即可.搁置松弛90-120分钟.(二)将松弛好的饼皮略搓几
    用转化糖浆做出的月饼太甜了,可以兑水吗 -
    [最佳答案] 转化糖浆一定要控制好比例,一斤干面最好不要超过五十克,和面时适当添加食用油,打出来的月饼更香酥
    广式月饼的配料和做法? -
    答: 食材用料 低筋面粉 290克 枧水 6克 转化糖浆 230克 蛋黄 1个 各式馅料 580克 油 60克 广式月饼的做法1.各种材料称重待用2.转化糖浆放入枧水搅拌均匀3.加入油搅拌均匀,搅好后是这样的(这个过程让我感觉是做糖人的老爷爷~)4.加入低粉搅拌5.揉成面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时6.馅料和面团捏成25克的小团子,如果用100克的则面45克,馅55克7.捏开面皮,放上馅料8.虎口收紧封口9.倒点干粉10.月饼膜装上干粉再磕出来,包好的团子放进去压形11.烤箱上下火180度预热5分钟(忘记买吸油纸了,将就下~)12.放入月饼烤5分钟拿出来刷点水再烤10分钟,拿出来刷蛋液13.上色即可拿出来晾凉了
    月饼皮的简单做法 -
    答: 皮料配方: 1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克 3、麦芽糖醇液 3750克 4、碱水 75克 5、鲜鸡蛋黄 1000克月饼糖浆的做法和配方窍门 皮制作方法: 1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 2、生油加入1内搅拌均匀; 3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 4、面团醒30分钟后再使用.
    自制转化糖浆太稠还能用来做月饼吗? -
    答: 可以做月饼,重新加点水再熬制一下,熬到比蜂蜜稍微稀点,关火,装入密封容器内,一天以后就可以使用了.糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的
    月饼用的糖浆 是否可以用刚熬好的糖浆 如果这样做月饼是否影 -
    答: 月饼专用糖浆以麦芽糖为原料,辅以其它原料,深加工而成.主要是月饼饼皮的制作.月饼专用糖浆产品呈黄色或橙黄色.由于市场上消费者很多时候反映的月饼过甜、太腻的缺点,月饼专用糖浆转用以精制玉米淀粉为原料,经过先进的酶法转化生产工艺,专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆,月饼专用糖浆不含蔗糖成份,且甜度比蔗糖的甜度稍低,甜味温和纯正、清凉爽口,并且月饼专用糖浆具有蜂蜜特有的香甜风味.是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手,无论生产双黄白莲蓉月饼等软货月饼,还是五仁等硬货月饼都要重要的作用.
    如何制作月饼简单做法 -
    [最佳答案] 需要提前准备好的材料包括:粘米粉 50克、糯米粉 50克、澄粉 适量、牛奶 适量、莲蓉 适量、炼奶 适量、白糖 适量、玉米油 适量.一、首先盆中放入准备好的粘米粉,糯米粉,澄粉,牛奶,用筷子不断的搅拌.二、搅拌成面糊.三、然后放入锅中,大火蒸8分钟.四、8分钟后取出,月饼糖浆的做法和配方窍门放凉.五、锅里倒入准备好的糯米粉,使用小火慢炒.六、炒好后用手揉成面团,静置20分钟.七、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份.八、把面团慢慢擀开.九、然后放入准备好的莲蓉.十、准备好月饼模具,沾上适量的糕粉.十一、把面团放入模具,压5分钟.十二、时间到后把模具去除,这样月饼就完成了.

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